Mio Tsuchiya - 空気のお菓子 (Bonbons aériens)

Moelleux et délicieux
Une délicieuse pâtisserie est
presque entièrement composée d'air.

Les fantasmes, les préoccupations et les désirs de l'artiste pâtissière Mio Tsuchiya, qui aime les sucreries plus que trois repas par jour, ont été rassemblés dans un livre. Guimauve, meringue, chiffon cake, barbe à papa, pop-corn, crème fouettée. Le livre présente huit types de confiseries aériennes, moelleuses et succulentes sous trois aspects : "apparence", "histoires" et "recettes".

Mme Tsuchiya, qui mange toutes sortes de sucreries de tous âges et de toutes cultures (à l'exception de la génoise), a été inspirée par la valeur de l'air lorsqu'elle a décidé de se consacrer à la confiserie aérienne.

L'air est gratuit. Et comme il est invisible, le mot "air" n'est jamais inscrit sur les ingrédients. Cependant, l'air, en particulier dans les confiseries d'air, produit un tel "goût" en tant qu'ingrédient qu'il devrait être inscrit en tête des ingrédients dans les recettes.

Le fait que le poids soit proportionnel à la valeur est également reconnu en dehors de la confiserie. Lourd = plein à craquer. Alors, pourquoi ne pas appliquer ce principe à la confiserie d'air ? C'était le point de vue de Tsuchiya-san. Si vous enlevez l'air des bonbons qui sont délicieux parce qu'ils sont moelleux et succulents, qu'advient-il de leur saveur ? ...... Nous espérons que vous essaierez de trouver la réponse à cette question dans le livre.

Prenons trois aspects du livre.

1. Mite
Selon Tsuchiya, "mite" est un concept très important pour son travail d'artiste pâtissière, et elle a trouvé un nouveau moyen d'expression dans son projet solo, cineca, qu'elle a commencé en 2012, en transformant un film en une pièce de confiserie. Dans ce livre, Tsuchiya utilise les choses de notre vie quotidienne comme des snacks aériens, comme dans les mots "If I switched to sweets, I could eat this and that..." (Si je passais aux sucreries, je pourrais manger ceci et cela...). La literie du lit est en barbe à papa, le carton est en mousse de guimauve, et la personne qui lit un livre a un oreiller en gâteau de mousseline autour du cou.

2. Monogatari
Les huit histoires écrites par Tsuchiya dans le style des essais ont toutes un rythme vif et sont juste de la bonne longueur pour être lues autour d'une tasse de café. Les émotions franches d'un amateur de confiserie mêlées à la perspective acérée d'un écrivain de la confiserie ne manqueront pas d'apporter de nouvelles découvertes à tous ceux qui les liront.

3. Recettes
Dix ans se sont écoulés depuis que Mme Tsuchiya a commencé sa carrière d'écrivain en confiserie, mais à vrai dire, aucun livre de recettes n'a jamais été publié. Cette fois-ci, les recettes des huit types de pâtisseries aériennes qui figurent dans la première moitié de l'ouvrage sont présentées. Les recettes se caractérisent bien sûr par le fait qu'elles contiennent de l'air comme ingrédient. Il s'agit certainement d'une première mondiale, car on ne peut réaliser de délicieuses pâtisseries à l'air que si l'on absorbe bien l'air. La confiserie, qui utilise principalement des ingrédients raffinés, est beaucoup plus chimique que la cuisine, tant dans son mode de fabrication que dans sa structure. La note d'un mot de Tsuchiya explique la confiserie d'un point de vue chimique, ce qui est indispensable.

Ce livre est probablement le premier au monde à écrire "air" dans les ingrédients d'une recette. Ce livre est une tentative de créer un ouvrage contenant tous les "points délicieux" de Tsuchiya. L'avant-propos de ce livre contient le passage suivant :

La scène ordinaire de tous les jours,
Si on les remplaçait par des bonbons,
je pourrais manger ceci, cela et l'autre...
S'agit-il d'un fantasme, d'une préoccupation excessive ou d'un souhait ?
Les bonbons dans l'air et la vie se mélangent doucement,
Le temps devient doux pour un instant.

L'air est insipide, inodore et libre
Il est insipide, inodore, libre et très humble.
Bien que nous en soyons rarement conscients,
je pense que nous devons tous notre journée à l'air.
Je pense parfois que c'est grâce à l'air que nous sommes tous capables de passer la journée.

Mme Tsuchiya est toujours en train de réfléchir. Ne pouvons-nous pas rendre notre vie quotidienne, que nous considérons en quelque sorte comme acquise, plus savoureuse, plus jolie et plus intéressante ? Ce livre pose une question à ceux d'entre nous qui croient en l'"ordinaire" dans notre vie quotidienne, en utilisant les douceurs de l'air comme point de départ.

Texte par Ema Otobe

Rédacteur en chef : Ema Otobe
Design : Haruka Fujii
Directions de création : Osamu Kushida
Photo : Koji Honda

2023
148 × 210 × 8 mm
56 pages
Japonais
Couverture rigide
2500 exemplaires
ISBN : 978-4-910462-14-1

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